核桃果仁因其营养丰富，用途广，使其位居四大干果(核桃、棒子、扁桃、腰z之首。栽培核桃的主要目的是生产果 仁，核桃果仁中含有丰富的营养成分。其脂肪含量为印%一75%，而脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸、亚麻砌和脂肪酸，其中对人体最具医疗保健作用的亚油酸占65%以上。蛋白质含量为15%-29%,其中人体最易吸收的蛋白质达96%，与大豆、花生、棒子、杏仁、鸡蛋相比是最高的。果仁中所含的18种氨基酸，其含量占20%左右。果仁中还含有人体可吸收的微量元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铜、铁、锌等，还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素(VB2I ,抗坏血酸(V)、维生素E等。