核桃芽有3种:叶芽、雄花芽和混合芽。叶芽，萌芽后只长出枝和叶。

    雄花芽，着生在1年生枝的叶腋，单生或叠生，呈短圆锥状，鳞片小而不能被覆芽体:萌芽后形成花序，序长10-20厘米，着生130朵左右小花。花序的长度与花朵数量不成正比，而是与花的大小相关，每个花序可产花粉大约 180万粒，重0.3-0.5克。

    混合芽，萌芽后长出枝和叶，并在近顶端形成雌花序。混合芽的芽体肥大，近圆形，鳞片紧包。雌花序内的雌花单生或2-4个，有的品种为穗状。

    未达到开花年龄的幼树，只具有叶芽。

    成年树上的芽则有不同的情况，或同时具有3种芽:或以雄花芽或叶芽为主，极少混合芽:或以混合芽为主。