我国核桃取仁的方法有人工和机械取仁两种。人工取仁过程中，须注意果实的摆放位置，要根据核仁结构及坚果三个方位强度的差异，选择缝合线与地面平行放置，敲击时用力要均匀，防止多次敲打和用力过猛，以免增多碎仁。砸仁之前一定要搞好卫生，清理场地，以尽量减少坚果砸开后污染种仁的情况，尤其不能直接在地上砸。砸破坚果后，要将其堆放在铺有席子、塑料布的场地上或装人干净的筐篓。剥核仁时，尽量戴上洁净手套，仁要装人干净的容器中，然后再分级包装。

    目前机械取仁有以下几种方法:离心碰撞式破壳法，因为此方法会产生太多碎仁，所以应用很少;化学腐蚀法，由于此方法在实际操作中不好控制，容易使果仁受到腐蚀，处理不好还会污染环境，因此人们不愿接受;超声波和真空破壳取仁法，这两种方法使用的设备比较昂贵，导致破壳成本过高，且破壳效果不够理想;目前应用较多的方法是定间隙挤压破壳法。但因为核桃的品种繁杂，形状不规则、尺寸差异较大、壳仁间隙小，破壳后还要进行壳仁分离，加之碎壳、碎仁上有许多毛刺，所以核桃的破壳取仁难度较大。