核桃油的制取方法比较多，主要有压榨法、有机溶剂萃取法、水代法、超临界CO₂流体萃取法等。传统的压榨法和溶剂浸出法对核桃油的品质有不良影响，油脂中营养成分及活性物质含量较低，不耐贮藏，或者残留溶剂、有害人体健康。超临界流体萃取技术(Supercritical Fluid Extraction, SFE)作为一种新型的提取分离技术，能克服上述不足，具有操作温度低、选择性好、无溶剂残留、无污染且工艺简单等优点，只需控制压力、温度等主要参数，即可达到提取混合物中不同组分的目的，避免了萃取物在高温下的热劣化，充分保持了物料的营养成分和生理活性成分，被广泛应用于食品及粮油加工行业，特别是功能性植物油脂的提取中。具体工艺流程为: 核桃仁-除杂-低温干燥-粉碎-装料-超临界CO₂流体萃取-减压分离-核桃油