作为保健果品的核桃很早就被国内外人们所认识，我国人民称它是“长寿果”“万岁子”，国外称它为“大力士食品”。清代王士雄在其《随息居饮食谱》中评价核桃是“甘温、润肺、益肾、利肠、化虚痰、止虚疼、健腰脚、散风寒、助痘浆、已劳喘、通血脉、补气虚、泽肌肤、暖水脏……果中能品”。其记述深刻而全面。在如今的保健食品中，如果稍微加人一些核桃，其售价就会倍增。

    (1)健脑 核桃仁含有大量的不饱和脂肪酸，能促进脑神经细胞的活力并增加脑血管弹力，从而提高大脑的生理功能。同时，核桃含较高的磷脂，可以维护正常的细胞代谢，增强细胞活力，从而防止脑细胞的衰退。在日本，有营养学家倡导学龄儿童每天吃2-3 个核桃，对那些焦躁不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝的孩子会有较大帮助。

    (2)降低胆固醇 核桃中不饱和脂肪酸的不饱和双键可与其他物质相结合，其中的亚麻酸和亚油酸可以使高密度脂蛋白水平上升，并把胆固醇运送到肝脏进行代谢以排出体外.从而起到降低血液中胆固醇的作用。而且，食用核桃油还可以预防高血压、血脂异常、糖尿病、肥胖症等多种常见的“富贵病”。

    (3)美容益寿 核桃中有大量的维生素E，能很好地增强人体细胞的活力，对防止动脉硬化，延缓衰老有独到之处。核桃对每个年龄段的人都有营养保健滋补养生的功能。

    孕妇在妊娠期间常吃核桃，可促进婴儿身心发育，头顶自门能提早健康闭合，并有助于胎儿骨骼发育良好;儿童、青少年食用能增强记忆力，保护视力并有利于生长发育;青年食用可使肌肤光润，身体健美，并能减轻因劳动和工作引起的疲劳，使精力易于恢复;中老年人每天适当服用核桃仁能软化血管.减少肠运动对胆固醇的吸收，对预防高血压、冠心病、动脉硬化、血管栓塞等心血管疾病有积极作用，有助于保心养肺，益智延寿。

    此外，核桃中还含有大量人体不可缺少的微量元素，如锌、锰、铬等，这几种微量元素与保持心脏的健壮、维持内分泌的正常功能以及人体的抗衰老都有着密切的关系。因为核桃在保健与医疗方面有良好的作用，所以在长期的实践中人们总结出了很多核桃药膳和以核桃为主的治疗药剂。据不完全统计，核桃为主的药剂涉及神经、消化、呼吸、泌尿、生殖等系统以及五官、皮肤等科的13大类上百种疾病，充分显示了其作为医疗保健食品的广阔发展前景。近年来从核桃油中提炼健脑素工艺的发展，进一步增加了对核桃的需求量。

    另据科学调查表明，因为长期食用核桃产品，特别是核桃油，地中海沿岸居民很多健康的身体指标都居世界前列。